Des règles d’hygiène à suivre pendant la fête de sacrifice
Règles générales sur l’Hygiène
La contamination bactérienne de la viande entraine rapidement une toxi-infection alimentaire chez le consommateur d’où l’importance du respect d’hygiène exige :
- Une propreté corporelle et vestimentaire ;
- Des outils qui doivent répondre aux exigences d’hygiène nécessaires ;
- Un endroit propre et sec afin d’éviter la contamination par les saletés et le sang au moment du dépouillement et de l’étripage.
Voici quelques mesures d’hygiène à prendre au moment de l’abattage:
- Prendre des précautions pour que les viandes ne soient pas souillées;
- Eviter le soufflage de l’animal par la bouche ;
- Laver le couteau et les mains avant d’entamer l’éviscération ;
- Tirer et couper les intestins en évitant de souiller les viandes et les mettre à part dans une assiette propre avant de les vider et de les laver ;
- Sortir les viscères restant (poumons, cœur et foie) et les mettre dans une autre assiette propre.
Une fois l’abattage est terminé, il est recommandé de laisser la carcasse pour sécher et de la protéger des poussières et des insectes par un linge.
Enfin, penser à ramasser tous les déchets dans un grand sac en plastique étanche et de le mettre dans la poubelle du quartier jusqu'à l’arrivée des agents de collecte et de ramassage des ordures ménagers. Le cas échéant, ces déchets doivent être enfouis dans le sol. Et n’oubliez pas de nettoyer le lieu de l’abattage et le matériel utilisés par les produits de nettoyage usuels.
Voici d’autres conseils très importants :
Il faut laisser tout le sang s’écouler;
De préférence, reporter la consommation de la viande jusqu’au le lendemain minimum;
Il faut bien vérifier l’état du foie et des poumons, en cas de présence de kystes, il est indispensable de les bruler et non pas les donner aux animaux (les chiens et les chats);
Il faut toujours se laver les mains avec du savon une fois que vous avez enlevé l’estomac et les intestins afin d’éviter de contaminer la viande;
Si vous optez pour le découpage de la viande par le boucher, faites attention à ce que la voiture soit propre et que la carcasse du mouton soit toute enveloppée;
N’oubliez pas de couper la viande en petits ou moyens morceaux pour optimiser la congélation;
Mettez les morceaux de viande dans des sacs en plastiques alimentaires et essayez d’appliquer une certaine pression sur les sacs afin d’éliminer l’air;
Il ne faut jamais recongeler des pièces de viandes déjà décongelés.
Conservation de la viande
- Mettez la carcasse dans un endroit frais et éloigné de toute contamination et ce pendant 24 heures après l’abattage ;
- Découper et Conserver la viande dans un réfrigérateur à une température qui ne dépasse pas 3 degré pour maximum 5 jours. Ou bien, dans un congélateur à -18 degré.
L’intoxication alimentaire due à la viande
L’intoxication alimentaire peut
être due à une négligence soit dans la conservation, dans la cuisson ou bien
dans la préparation des aliments. Les symptômes sont en général les suivants :
vomissements, diarrhée, crampes d’estomac, fièvre….
Voici quelques règles d’hygiène
importantes qui peuvent vous aider à éviter ce genre de manifestations:
- Bien se laver les mains avec de l’eau et du savon
avant de commencer la préparation du repas et avant même de toucher les
ingrédients et certainement avant de manger ;
- Garder les aliments crus surtout les légumes et
fruits loin des viandes, dans des assiettes différentes pour éviter toute
contamination croisée ;
- Cuire les aliments à une température assez élevée
pour éliminer tous type de bactéries ;
- Pour décongeler la viande, il faut soit la mettre
au réfrigérateur à l’avance sinon sous l’eau courante.
