La viande de mouton : ce qu’il faut savoir
La viande de mouton de par sa chair goûteuse rentre dans la composition des plats qui sont riches en calories.
Les viandes sont classées en 3 catégories en fonction de leur teneur en lipides :
· Les viandes maigres : inférieures à 5% de matières grasses (lipides)
· Les viandes mi grasses : le taux de lipides est compris entre 5 et 15 %
· Les viandes grasses : supérieures à 15% de lipides.
De point de vue nutritionnel, elle est riche en :
· Protéines de hautes valeurs biologiques (absorption digestive importante).
· vitamines type B12, B2, B3, ainsi que des quantités importantes de zinc, phosphore et sélénium.
· Lipides (gras) saturés, mono insaturés en quantités quasi équivalentes mais un taux faible de poly insaturés :
· le gigot et le filet sont les morceaux les plus faibles en matière grasse, la poitrine et les cotes non dégraissées l’une des plus grasses. La teneur en lipides (gras) dépend donc du morceau choisi, et pour certaines viandes il suffit de retirer ce gras de son assiette pour diviser par2 ou 3 le taux de matières grasses et ainsi diminuer le nombre de calories ingérées.
LE JOUR DE L’ABATTAGE :
· Laisser la viande se vider complètement de son sang
· Eviter la consommation de la viande le jour même.
· Vérifier l’état du foie et des poumons ; si anomalies observées, brûler les morceaux suspects.
· Si manipulation de certaines parties de l’animal comme les intestins ; Ne toucher la viande de mouton qu’une fois les mains lavées au savon.
CONSERVATION DES VIANDES DE MOUTON ET D’AGNEAU
Au Réfrigérateur
· Viande fraiche : trois jours.
· Viande hachée : un ou deux jours.
Au Congélateur
· Viande fraiche : 8 à 10 mois.
· Viande hachée : 3 mois.
CUISSON DES VIANDES DE MOUTON
· Éviter la sur-cuisson de la viande
· Eviter la friture.
· Eviter La carbonisation (cuisson jusqu’à apparition de noirceur sur la chair) de la viande sur le grill ou au barbecue, ceci entraîne la formation de substances potentiellement cancérigènes.
